深耕臭氧消毒15年
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果蔬杀菌用多高浓度臭氧水(臭氧为什么能杀菌)

发布时间:2022-04-11 14:54:15 人气:83

100多年前,人类发现了臭氧的存在,科学家们对臭氧进行了大量的研究。臭氧作为*强的氧化剂之一,具有保鲜、防霉、灭菌、除臭、消毒等功能。在电子技术蓬勃发展的背景下,臭氧产品的高效小型化和臭氧定量生产的理念很可能实现。目前,臭氧已广泛应用于水产养殖、卫生保健、食品加工储存、空气净化、水处理等领域。利用臭氧的杀菌特性和强氧化性能,现阶段对果蔬保鲜的研究越来越多。本文阐述了这方面的研究进展。

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一、臭氧的特性和臭氧的产生。

臭氧是一种淡蓝色气体,在室温下不稳定,容易分解产生氧化能力强的原子氧。其在水中的氧化还原电位为2.07eV,仅次于氟,具有很强的杀菌消毒功能。其次,果蔬呼吸排出的乙烯气体能迅速被臭氧气体氧化分解,降低果蔬代谢,减缓其生理老化速度,对果蔬起到保鲜作用。因此,臭氧作为一种高渗透性、残留性、高活性的强氧化剂,在食品加工行业得到了广泛的应用。

目前,臭氧产生*广泛的方法是电晕放电法。该方法的原理是利用低强度电流和几千伏高压产生足够动能的高速电子,通过气体间隙轰击空气中的氧气,将部分氧气电离成氧原子。其他方法包括电解、等离子体射流、紫外线辐射等。

二、果蔬保鲜中存在的问题。

果蔬采摘一段时间后,腐烂的原因是微生物的感染。因此,为了有效地保持果蔬的新鲜,有必要控制微生物。目前,低温是一种常用的果蔬保鲜法,但由于一些微生物能在0℃以下或5℃以下生存,低温不能完全抑制病原微生物的生长。低温贮藏容易对参与热带和亚热带的果蔬造成冷害,从而削弱对病原微生物的抑制作用。一些高湿度的冷藏为霉菌等真菌孢子的生长繁殖提供了有利条件。

果蔬冷藏保鲜时,会受到霉菌和细菌的侵蚀,变质腐烂。其次,果蔬在储存过程中会产生C2H4,导致果蔬成熟,新陈代谢加快,保存期大大缩短。现阶段,在实际储存多种果蔬时,基本上采用漂白粉和紫外线对冷库进行消毒。通过这种消毒方法,会出现消毒死角,一些化学物质会留在果蔬上。通过臭氧冷藏果蔬,可以很好地解决上述问题。

三、臭氧在果蔬保鲜中的应用。

1.抑制呼吸强度,减少营养消耗。

臭氧的产生通常伴有负离子。当它们共同工作时,会显著降低果实的新陈代谢活性,减少水分流失和营养物质消耗,保持果蔬的新鲜度和风味。

2.降解消除乙烯等有害气体,形成霉菌等。

微生物抑制剂臭氧是一种强氧化剂,可以降解和处理水果和蔬菜表面的有机氧、有机磷和其他杀虫剂残留物。在水果和蔬菜储存库中,臭氧处理可消除乙烯、乙醛、乙醇等有害气体,降低水果的呼吸效果;臭氧与乙烯的中间氧化物或霉菌等微生物的有效抑制剂。

3.抑制杀菌,防止腐烂发霉。

果蔬和蔬菜的腐烂从根本上是由微生物细菌的侵蚀引起的。利用臭氧强大的杀菌能力,对绿霉菌、孢子、青霉素、杆菌、黑蒂腐病、软腐病的根除效果显著。


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